綏寧新聞網訊（記者 孫芳華）綏寧的“竹籠米粉肉”在央視新聞播出后，讓這道綏寧美食成了春節餐桌上的必備菜肴，再一次讓親朋好友們品嘗到了“竹籠米粉肉”的美味。春節期間就讓我們走進苗家侗寨領略“竹籠米粉肉”這道獨特的年味。

很多地方都有做米粉肉的習慣，且種類繁多。但綏寧苗鄉村寨的米粉肉，之所以稱其為“特色菜”，不僅僅是因為這種米粉肉有苗家獨特味道，這里還有一個動人的孝道故事，將寨子里的孝道文化一代代傳承下來。

相傳在許多年前我們苗族部落里有個楊姓后生，非常孝順相依為命的母親，他每天都要外出給一些地主打工，每次吃飯他都不吃菜，把自己的那一份菜包回家給癱瘓在床的母親吃。他的孝心被一個在朝廷做官的官員發現后，官員吩咐家人每逢楊姓后生來家中做工就要加一道菜——苗家竹籠米粉肉，四斤肉一籠，一個八仙桌坐八個人，每人五塊。楊姓后生和官員的美德得到大家的一致好評，并紛紛效仿學習，流傳至今，苗家的各種喜宴必須要有這道竹籠米粉肉，無苗家竹籠米粉肉不成席。

苗家竹籠米粉肉的制作很講究。將豬肉切成三角塊狀，每塊的重量一般在一兩以上，要給上酒席的客人預備每人不得少于五塊，且每人的數量必須相等，再把豬肉拌上特制的米粉作料，用一個竹籠子裝好，放在木甑子蒸熟。端上桌子時，每一席放一個竹蒸籠，蒸籠一定放在桌子正中央，用來“壓席”。

花園閣村的黃湘萍是一位做苗家竹籠米粉肉的高手。黃湘萍告訴記者，做這個苗家竹籠米粉肉，選材很重要，要選本地土豬肉，一般用五花肉，豬耳朵、豬尾巴、豬腳。

黃湘萍還特別強調，做苗家竹籠米粉肉，炒這個米粉很重要，首先要炒粘米和糯米，還要加一些香料，待粘米和糯米炒得微黃時，起鍋磨成粉，然后放進切好的豬肉里。出鍋后的粉蒸肉，再撒一些香蔥在表面，以增加這道菜的配色，讓人看起來更有食欲。